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Giunte a maturazione le olive vengono raccolte a mano e la fase di trasformazione è il passo successivo per un olio Biologico e DOP di qualità.

Infatti nel frantoio aziendale la frantumazione avviene in tempo reale e ciò permette di evitare l’ossidazione e la microfermentazione delle olive.

Un frantoio di alta tecnologia che consente di raffreddare l’acqua di estrazione e di utilizzare atmosfere inerte (azoto) per tutto il processo di lavorazione, conservazione ed imbottigliamento dell’olio.

Tutto ciò ha permesso all’Azienda La Masseria di Sessa, di ottenere la certificazione biologica con il patrocinio del Dipartimento di Agraria dell’Università degli Studi di Napoli Federico II nella persona del prof. Raffaele Sacchi.